Spezialität | Bilder | Beschreibung |
Filet(-steak)
Empfehlung: je nach Zubereitung (rare, medium, well done) zwischen 3 und 5 cm dick, bis zu 400 Gramm | Das Fleisch ist fein marmoriert, sehr fettarm und sehr zart. Je nach Marmorierung liegt der Fettanteil bei 3 bis 4,5 Prozent. | |
Porterhouse Steak
Empfehlung: je nach Zubereitung (rare, medium, well done) zwischen 3 und 6 cm dick, bis zu 750 Gramm | Lende und Filet mit Knochen, stark marmoriert, dadurch intensiver Geschmack. Wenig Bindegewebe, dadurch kurze Garzeit. | |
T - Bone Steak
Empfehlung: je nach Zubereitung (rare, medium, well done) zwischen 3 und 6 cm dick, bis zu 750 Gramm | Grundsätzlich wie Porterhouse Steak, jedoch mit weniger Filetanteil. Wenig Bindegewebe, dadurch relativ kurze Garzeit. | |
Rumpsteak / Lende Empfehlung: je nach Zubereitung (rare, medium, well done) zwischen 2 und 4 cm dick, bis zu 400 Gramm | Aus dem Roastbeef ge-schnitten, ohne Knochen. Gut marmoriert, außer-dem meist mit deutlichem, relativ festem Fettrand. Intensiver Geschmack. | |
Hüftsteak
Empfehlung: zwischen 2 und 3 cm dick und 150 bis 300 Gramm schwer. | Mageres Fleisch aus der Hüfte mit intensiverem Geschmack als das Filet. Wegen geringeren Fettanteil nicht zu lange braten. | |
Rib Eye Steak Empfehlung: je nach Zubereitung (rare, medium, well done) zwischen 3 und 5 cm dick, bis zu 400 Gramm | Aus der Hohen Rippe bzw. Entrecote geschnitten. Der Name Name kommt vom Fettauge (englisch “eye”). Stark marmoriert, saftig und zart, mit viel Eigengeschmack. | |
Minutensteak Empfehlung: zwischen 2 und 3 cm dick, bis zu 200 Gramm | Aus der Oberschale bzw. Nuss geschnitten und sehr mager. Wegen geringen Fettanteil nicht zu lange braten. Alternative: als Schnittel Wiener Art zubereiten!!! | |
Westernsteak Empfehlung: je nach Zubereitung (rare, medium, well done) zwischen 3 und 5 cm dick, bis zu 600 Gramm | Wie Rib Eye Steak, aber mit Knochenanteil und dadurch noch intensiverer Geschmack | |
Flanksteak Empfehlung: im Ganzen gegrillt und in dünne Streifen geschnitten | Verbindung zwischen hinterem Schenkel und Lappen. | |
Tomahawk Steak Empfehlung: ca. 1.400 gr, deshalb empfiehlt sich das Rückwärtsgrillen, zuerst im Backrohr auf die gewünschte Kerntemperatur (rare, medium, well done) bringen, dann auf dem Grill scharf anbraten | Das Schwergewicht unter den Steaks, weil es aus einer ganzen Rippe geschnitten wird. Im Grundsatz wie ein Westernsteak, jedoch mit Spare Rib. Sehr saftig und mit viel Eigengeschmack. | |
Nackensteak Empfehlung: sollte nicht zu dünn geschnitten sein und ca. 850 Gramm wiegen, scharf anbraten und lange nachgaren lassen | Aus dem Nacken geschnitten, hoher Fettanteil und sehr intensiiv im Geschmack. |